HACCP

HACCP (Analýza rizik & Kritické kontrolní body) je mezinárodně uznávanou metodou, která pomáhá společnostem v oblasti potravin a nápojů identifikovat rizika v oblasti bezpečnosti potravin, pomáhá při prevence rizik v oblasti bezpečnosti potravin a nabízí řešení v souladu s právními předpisy.

Upravte si cestu k bezpečnosti potravin s HACCP.

HACCP je strukturovaný, preventivní přístup k bezpečnosti potravin, který optimalizuje snahu poskytovat spotřebitelům bezpečné potraviny. Je povinné v několika zemích, včetně USA a EU. Efektivní systém řízení bezpečnosti potravin přizpůsobený vašim procesům vás bude podporovat ve vašem úsilí zabránit selháním v oblasti bezpečnosti potravin a s tím souvisejícím nákladům, a zároveň vám pomůže zajistit soulad s právními předpisy. Nezávislá certifikace demonstruje váš závazek k bezpečnosti potravin.

Jaký je postup HACCP?

Základním krokem v rámci "analýzy rizik" je rizikový management – řízení rizik. To je proces vážení alternativ pro výběr vhodné prevence a stanovení možností, jak rizika omezit. HACCP je nástroj pro řízení rizik navržený speciálně pro potravinářství komisí pro Codex Alimentarius (Potravinářský kodex), která byla zřízena společně Organizací pro zemědělství a výživu (FAO) a Světovou zdravotnickou organizací (WHO).

Řízení rizik zahrnuje:

• Hodnocení rizik

• Stanovení možností v rámci řízení rizik

• Implementace rozhodnutí

• Sledování a zhodnocení

HACCP může být v rámci potravinářského sektoru:

• Nápravná: V případě, že cíle pro bezpečnost potravin byly stanoveny Kodexem nebo rizikovými manažery v rámci jednotlivých národů, mohou být v odvětví přijaty. Díky aplikaci HACCP se dá ověřit, že tyto cíle byly splněny.

• Preventivní: Analýzy rizik identifikují potenciální nebezpečí, která musejí být řízena tak, aby se zabránilo možnému poškození spotřebitele.

Proč je certifikace pro mé podnikání výhodná?

Potenciálních přínosů HACCP je mnoho, ale mezi nejvýznamnější patří hmatatelné a prokazatelné zlepšení v oblasti bezpečnosti potravin a větší míra jistoty pokud jde o soulad s právními předpisy. Konečným cílem systému je zajištění bezpečnosti potravin prostřednictvím identifikace a řízení rizik namísto málo účinné zpětné kontroly kvality.

Certifikace podle systému HACCP vaší organizaci umožňuje:

Dát zákazníkům jistotu, že se potraviny prokazatelně vyrábějí bezpečnými procesy

• Dokázat, že byla přijata veškerá přiměřená opatření k zajištění bezpečnosti potravin

• Nabídnout zákazníkům certifikaci a hodnocení dodavatelů, pokud působí v zemi se silným legislativním rámcem upravujícím bezpečnost potravin

• Snížit počet auditů prováděných zákazníky a tak ušetřit náklady a čas

• Omezit množství vyhozených a vracených výrobků

• Zlepšení vztahů s orgány odpovídajícími za bezpečnosti potravin

• Zlepšení efektivnosti

Certifikace podle HACCP poskytuje účinné prostředky pro komunikaci s investory a dalšími zainteresovanými stranami. Je důležitým prvkem při prokazování závazku k zaručení bezpečnosti potravin v rámci vedení společnosti, firemní odpovědnosti a požadavky na výkaznictví.

Jak se mohu připravit na certifikaci?

Významných výsledků můžete dosáhnout především díky preventivnímu způsobu myšlení.

Tento proces zahrnuje:

• Identifikaci nebezpečí v oblasti bezpečnosti potravin a významná rizika

• Identifikace kontrolních opatření k odstranění příslušných rizik bezpečnosti potravin nebo k jejich snížení na přijatelnou úroveň

• Definice provozních parametrů potřebných k zajištění účinnosti kontrolních opatření, včetně kontrolních postupů a opatření k nápravě v případě poruchy.

• Ověření platnosti kontrolních opatření,

• Dokumentace systému HACCP, včetně plánu HACCP

• Implementace, ověřování a zlepšování systému HACCP

Jednou z nejdůležitějších věcí je mít na paměti, že vývoj, implementace a certifikace podle systému HACCP se je nepřetržitým procesem, a nezávislý audit představuje jen jeden prvek z celkového procesu hodnocení.

Rizikové orientovaná certifikace (Risk Based Certification™) - šitá na míru potřebám vaší firmy

Cílem rizikově orientované certifikace společnosti DNV je nabídnout vám i vaší společnosti přidanou hodnostu prostřednictvím cíleně zaměřených auditů. Začneme zjištěním, jaké jsou vaše nejvýznamnější problémy v oblasti řízení bezpečnosti potravin. Poté, co se dohodneme na oblastech, kterým je třeba věnovat zvýšenou pozornost, zaměříme audit právě na řešení takto identifikovaných procesů. Tímto způsobem můžeme pomoci vaší společnosti identifikovat klíčové oblasti možného zlepšení. Díky poskytování cílených a strukturovaných informací vrcholovému managementu o schopnosti organizace plnit zadané cíle, nabízíme větší hodnotu, než jakýkoli jiný certifikační orgán.