Vyhledatelnost v potravinovém řetězci
Všichni účastníci v potravinovém řetězci chtějí prokazovat svůj závazek jakosti a bezpečnosti potravin a zajistit spolehlivost svých dodavatelů. Norma pro vyhledatelnost v potravinovém řetězci pomáhá mapovat a dokumentovat historii výrobku, vytvářet důvěru a důvěryhodnost v očích spotřebitelů.
Norma pro vyhledatelnost v potravinovém řetězci se uplatní při dokumentaci historie nebo stanovení místa výrobku nebo příslušných složek buďto v rámci jednotlivé společnosti nebo při koordinaci systému potravinového řetězce. To může společnosti pomoci poskytovat informace týkající se vnitřní logistiky a jakosti, což může zlepšit účinnost (např. správnou rotaci skladu). Směrem nahoru může dodat důvěryhodnost výrobku s nezjistitelnými atributy jakosti.
Bezpečný potravinářský výrobek je výsledkem všech procesů a manipulačních činností prováděných v průběhu celého potravinového řetězce. Vhodný systém vyhledatelnosti může pomoci vytvořit zpětnou vazbu pro zlepšení jakosti, podmínek a dodávání výrobku a tím optimalizovat související náklady. Dále napomůže vytvoření transparentních distribučních cest a zlepší účinnost dodavatelského řetězce a spolupráce mezi obchodními partnery.
Požadavky na identifikaci výrobků, které platí v případě výrobků bez GMO (geneticky modifikované organismy) a organických výrobků nebo na certifikaci původu výrobku kromě toho vyžadují bezpečný systém identifikace výrobků a spolehlivé vyhledávání informací o výrobku. V neposlední řadě je zapotřebí účinný, rychlý a přesný systém zastavování a stahování výrobků.
Co je to za normu?
Vyhledatelnost je klíčovým bodem jak potravinářské legislativy (např. Nařízení EU 178/2002) tak norem bezpečnosti potravin (např. ISO 22000).
Mezinárodní organizace pro normalizaci (ISO) vydává technické normy pro umožnění harmonického přístupu k systémům vyhledatelnosti v souladu s dostupnými nejlepšími postupy. Norma pro vyhledatelnost v krmivovém a potravinovém řetězci ISO 22005 podává všeobecné zásady a základní požadavky na vytváření a zavádění systému.
Proč je certifikace pro můj podnik dobrá?
S certifikací vyhledatelnosti v potravinářském řetězci jsou procesy jednotlivé společnosti viditelnější a spolehlivější, umožňují podávat informace o důvěře a zodpovědnosti. Norma poskytuje rámec pro vytvoření efektivního a flexibilního systému vyhledatelnosti pro splnění různých cílů, jako je:
• Podpora cílů bezpečnosti nebo jakosti potravin
• Dokumentace historie nebo původu výrobků
• Usnadnění zastavování a schvalování výrobků
• Identifikace odpovědných partnerů v krmivovém a potravinovém řetězci
• Usnadnění ověřování konkrétních informací o výrobku
• Předávání informací zúčastněným stranám a spotřebitelům
Jak se mohu na certifikaci připravit?
Vyhledatelnost je nástroj, který by se měl koordinovat v kontextu širšího řízení bezpečnosti potravin.
K vytvoření a zavedení účinného systému vyhledatelnosti je nutné definovat cíl(e) systému vyhledatelnosti a stanovit, které informace mají být:
• Získávány od dodavatelů (a/nebo jednotlivých účastníků koordinovaného potravinového řetězce).
• Shromažďovány v souvislosti s historií procesu (ve Vaší vlastní společnosti a/nebo od ostatních jednotlivých účastníků koordinovaného potravinového řetězce).
• Poskytovány zákazníky (a/nebo jednotlivými účastníky koordinovaného potravinového řetězce).
Hlavní plánovací proces zahrnuje:
• Definování výrobku a/nebo hlavních složek
• Definování dávky
• Identifikace dávky
• Dokumentaci toku materiálů, včetně média pro dokumentaci.
• Řízení dat
• Vyvolávání informací pro komunikaci
Proces zahrnuje řízení podrobných sledovacích a dohledávacích zpráv o toku surovin, odpovědnosti všech stran podílejících se na procesu a důkaz použití režimu systému řízení.
