Food Safety Entry Level Assessment with DNV

Rozhodnutí začít s globálním standardem pro vstup na trh je moudrou volbou pro společnosti, které se možná cítí méně zralé. Cílem by měl být postupný přechod k certifikaci podle standardu bezpečnosti potravin uznaného organizací GFSI. Tato cesta vám však umožňuje začít vlastním tempem na úrovni, která odpovídá vašim současným provozním podmínkám. Práce směřující k hodnocení na vstupní úrovni skutečně zlepšuje bezpečnost potravin a kulturu v této oblasti, stejně jako porozumění těmto dvěma aspektům ve vaší organizaci. Umožňuje vám prokázat kontrolu, mít jistotu, že vše potřebné je zavedeno, a že to bylo ověřeno nezávislou třetí stranou. Následující text nastiňuje doporučenou cestu k vašemu hodnocení na vstupní úrovni:

• Vyberte si certifikační program pro začátečníky
  Projděte si dostupné programy a zjistěte, který z nich nejlépe vyhovuje vašim potřebám. K dispozici jsou tyto programy: BRCGS START!, IFS Global Markets Food, FSSC Development Markets, SQF Fundamental Programmes. Všechny programy pro začátečníky vyžadují zavedený dokumentovaný systém, ale některá norma může lépe odpovídat vašemu současnému způsobu fungování. Auditoři DNV vám mohou vysvětlit různé přístupy a pomoci vám vybrat ten, který nejlépe vyhovuje vašim provozním podmínkám.

• Pokyny
  Seznamte se s tím, co musíte udělat, abyste byli připraveni na posouzení vstupního programu prováděné třetí stranou. Zhodnocení toho, co v současné době děláte a jak to děláte, vám pomůže prosadit zlepšení a posílit váš potravinový systém.

• Absolvujte školení
  Abyste se připravili na posouzení v rámci programu pro začátečníky, možná budete muset vybudovat další interní kompetence. DNV nabízí veřejná i interní školení zaměřená na programy pro začátečníky, stejně jako kurzy pro interní auditory. K dispozici jsou také školení týkající se HACCP, řízení alergenů a dalších témat. Pomůžeme vám vyplnit případné mezery ve znalostech.

• Vlastní posouzení
  K posouzení úrovně shody využijte kontrolní seznamy, které jsou k dispozici u provozovatele programu. Tyto kontrolní seznamy lze později využít také k přípravě na interní audity a k posouzení vaší připravenosti na vstupní hodnocení.

• Příprava
  Musíte zajistit, abyste měli zavedeny potřebné systémy a dokumentaci a aby tyto byly v souladu s požadavky vstupní úrovně programu. Pro zajištění pokroku je důležité průběžně provádět interní audity.

• Předběžná hodnocení
  Tento krok je volitelný, ale často se doporučuje provést důkladnou analýzu s cílem odhalit případné závažné nedostatky. Tuto analýzu mohou provést auditoři společnosti DNV. Nejedná se o poradenství ani konzultaci, ale spíše o předběžný audit zaměřený na odhalení případných slabých míst ve vašem systému. Bez ohledu na to, kdo jej provede, jde o dobře vynaložený čas, protože umožňuje identifikovat oblasti, které by mohly vést k neshodám, tj. k nedodržení požadavků vstupního programu. Jejich odstranění před posouzením třetí stranou zajistí efektivnější průběh procesu.

• Hodnotící audit
  Před zahájením auditu obdržíte program, abyste se mohli připravit a naplánovat účast zaměstnanců. Auditor prověří dokumentaci, záznamy, výrobní prostory a absolvovaná školení. Budou se konat diskuse a pohovory se zaměstnanci na všech úrovních vaší organizace. Na závěr auditu vám bude předložen seznam zjištění.

• Hodnotící zpráva
  Hodnotící zpráva obsahuje všechny podrobnosti o auditu, včetně zjištění a neshod, které je třeba odstranit. Poskytuje také cenné informace pro neustálé zlepšování vašeho systému bezpečnosti potravin.

• Vyřešení zjištění
  Budete požádáni, abyste zjištění zkontrolovali, provedli analýzu příčin, provedli okamžité nápravy a vypracovali plán nápravných opatření, aby se zabránilo opakování těchto situací. Shromážděné informace je nutné zaslat auditorovi, který posoudí přijatá opatření. Poté jsou předány nezávislému technickému revizorovi společnosti DNV. Nezávislost znamená, že technický revizor se neúčastnil samotného auditu.

• Vydání prohlášení o shodě
  Po schválení bude vydáno prohlášení o shodě. Nyní můžete informovat společnost Yum! a další zákazníky o tom, že splňujete požadavky.

• Přechod k certifikaci
  Aby platnost vašeho prohlášení o shodě zůstala zachována, podléháte každoročním auditům. Kromě toho byste měli zvážit, zda a kdy přejít od vstupních hodnocení k certifikaci podle normy uznané organizací GFSI. Získáte tak vyšší míru kontroly. Jakmile budou systémy zavedeny a bude dosaženo určité úrovně zralosti, může být vhodný čas na tento krok.