Plýtvání potravinami a ztráty v hodnotovém řetězci

Zpráva „Food loss and waste ViewPoint“ společnosti DNV, která zkoumá, jak firmy v odvětví potravin a nápojů řeší ztráty a plýtvání potravinami v rámci svých hodnotových řetězců, odhaluje smíšený obraz. Zatímco šest z deseti firem uznává ztráty a plýtvání potravinami jako problém, méně než čtvrtina je v současné době považuje za vysokou prioritu ve svém podnikovém programu. Přesto panuje silné povědomí o potenciálu ke zlepšení: polovina respondentů se domnívá, že značnému podílu odpadu lze zabránit.

Průzkum naznačuje, že společnosti v ranějších fázích svého vývoje se obvykle soustředí na provozní opatření. Zralejší společnosti zaujímají širší pohled a začleňují snižování ztrát a plýtvání potravinami do širších snah o udržitelnost.

Pouze dvě z deseti společností využívají více než 10 procent potravinového odpadu k alternativním účelům a méně než polovina z nich má zavedeny formální systémy pro řízení ztrát a plýtvání potravinami. Mezi hlavní překážky patří nedostatečné povědomí, nedostatečné vzdělávání a nutnost najít rovnováhu mezi bezpečností potravin a snižováním plýtvání. Příčiny ztrát a plýtvání potravinami jsou rozloženy po celém hodnotovém řetězci, přičemž žádná jediná příčina nepřevažuje – což podtrhuje složitost této problematiky.

Ačkoli většina firem již přijímá určitá opatření, k dosažení významného a trvalého snížení je zapotřebí strukturovanější přístup založený na datech. Tato zpráva ViewPoint přináší přehled o tom, jak se firmám daří, s jakými překážkami se potýkají a kde se v potravinářském a nápojovém průmyslu skrývají největší příležitosti ke snížení ztrát a plýtvání potravinami.