Zavedení strukturovaného přístupu k výraznému snížení ztrát a plýtvání potravinami

Je překvapivé, že téměř jedna pětina veškerých potravin dostupných spotřebitelům po celém světě se vyhodí, avšak strukturovaný přístup, jak jej podrobně popisuje připravovaná norma ISO 20001, by mohl firmám pomoci výrazně omezit neudržitelné ztráty a plýtvání potravinami.

Údaj o jedné pětině potravinového odpadu je odhadem Programu OSN pro životní prostředí (UNEP) a má zásadní význam. Podle humanitární charitativní organizace Action Against Hunger se na světě produkuje více než dostatek potravin k nasycení všech obyvatel planety, přesto každý den trpí hladem 733 milionů lidí.

Podniky a organizace v rámci potravinového řetězce možná nemohou příliš ovlivnit hlad způsobený válkami a přírodními katastrofami, ale mohly by mít významný dopad na ztráty a plýtvání potravinami tím, že ve svých vlastních provozech a hodnotovém řetězci zavedou strukturovaný přístup k řešení tohoto problému. Takový přístup je stanoven v nové normě ISO 20001, která se v současné době připravuje a jejíž vydání se předpokládá v roce 2027.

Požadavek již existuje v rámci normy FSSC 22000 verze 6. Pokyny FSSC 22000 týkající se ztrát a plýtvání potravinami uvádějí tento problém do kontextu konkrétně s cílem udržitelného rozvoje OSN č. 12 (SDG 12). Obsahuje také odkazy na různé zdroje, podle nichž ztráty způsobené ztrátami a plýtváním potravinami přesahují ročně 1 bilion USD. Jasně vymezuje kontext ztrát a plýtvání potravinami, které mají zřejmé dopady jak na udržitelnost, tak na ekonomiku. Předpokládá se však, že společnosti by mohly těžit z toho, že je zapotřebí více pokynů, aby odvětví mohlo výrazně snížit současné ztráty a plýtvání potravinami.

Co jsou ztráty a plýtvání potravinami?

Aby mohly podniky omezit nebo zcela eliminovat ztráty a plýtvání potravinami, je důležité rozlišovat, o co se v jednotlivých případech jedná.

Ztráty potravin se definují jako ztráty, k nimž dochází předtím, než se potraviny dostanou ke spotřebiteli, a jsou způsobeny faktory, jako je výroba a zpracování, nebo během skladování a distribuce. Mohou nastat kdekoli v rámci dodavatelského řetězce a mohou mít podobu všeho od pouhého ponechání části úrody v zemi či vypadnutí produktů z nákladních vozidel až po vizuální vady produktů (skvrny atd.), které je činí neprodejnými. Dalším příkladem jsou špatné skladovací podmínky, které mohou způsobit, že se potraviny stanou nevhodnými k lidské spotřebě, nebo nízké výtěžky při zpracovatelských procesech, výrobní chyby a odpad či neschopnost určit hodnotu znovu použitelných vedlejších produktů.

Potravinový odpad na druhé straně označuje potraviny, které by byly vhodné k lidské spotřebě, ale jsou vědomě vyřazovány maloobchodními prodejnami nebo samotnými spotřebiteli. Může to být způsobeno datem spotřeby na výrobcích, velikostí balení nebo porcí, nebo jednoduše špatnými logistickými postupy, jako je nadměrné objednávání ze strany maloobchodníků či rozhodnutí spotřebitelů, že zakoupený výrobek nesní.

Nedávný průzkum ViewPoint společnosti DNV ukázal, že firmy se snaží potraviny zužitkovat jako krmivo pro zvířata, včetně krmiva pro domácí mazlíčky, darovat je do potravinových bank pro lidskou spotřebu, kompostovat je nebo, je-li to možné, přetvořit je na jiné potravinářské výrobky. Likvidace na skládkách je z hlediska udržitelnosti nejméně atraktivní možností a podle průzkumu DNV se tímto způsobem likviduje pouze 12 % potravin.

Strukturovaný přístup k minimalizaci ztrát a plýtvání potravinami

Většina podniků zapojených do potravinového řetězce – od zemědělských podniků po maloobchodníky a restaurace – vynaložila čas a úsilí na zavedení systémů řízení bezpečnosti potravin. Někdy je to kvůli dodržování místních předpisů, většinou však proto, že se jedná o nezbytnou podmínku pro podnikání, nebo kvůli ekonomickým výhodám a posílení reputace, které plynou z budování důvěry ve výkonnost v oblasti bezpečnosti potravin.

Ztráty a plýtvání potravinami nejsou v normě pro systémy řízení bezpečnosti potravin komplexně řešeny, ačkoli jsou zmíněny v normě FSSC 22000. Ztráty a plýtvání potravinami pravděpodobně nebudou ani předmětem významné regulace, i když někdy mohou existovat souvislosti, jako je například stanovení data „spotřebujte do“ u produktů za účelem minimalizace rizik v oblasti bezpečnosti potravin.

Připravovaná norma ISO 20001 využívá stejnou strukturu na vysoké úrovni (HLS) jako většina ostatních norem této organizace, a proto nebude pro společnosti, které již splňují požadavky některé z norem ISO, neznámá.

Systém řízení ztrát a plýtvání potravinami může firmám pomoci tím, že poskytuje strukturovaný rámec pro:

• Přesně identifikovat a měřit ztráty a plýtvání potravinami v rámci celého hodnotového řetězce.
• Stanovit jasné cíle a záměry pro snižování ztrát a plýtvání potravinami.
  Zavést osvědčené postupy a standardizované procedury s cílem minimalizovat plýtvání.
• Průběžně sledovat pokrok a podávat zprávy o dosažených výsledcích, čímž se zvýší transparentnost a odpovědnost.
• Zlepšit celkovou efektivitu a snížit náklady spojené se ztrátami a plýtváním potravinami.
• Přispět k širším cílům v oblasti udržitelnosti a zlepšit výkonnost v oblasti ESG.

Významným zjištěním z průzkumu Viewpoint je, že mezi velkými společnostmi 32 % uvádí, že by se dalo předejít více než 60 % ztrát a plýtvání potravinami, a totéž tvrdí 35 % vedoucích pracovníků. To je skvělá zpráva, protože se zdá, že si uvědomují, že existuje potenciál – a pro některé dokonce značný – ke snížení současných ztrát a plýtvání potravinami v tomto odvětví. Ačkoli současná norma ISO 22000 popisuje proces identifikace kritických míst, kde ke ztrátám a plýtvání potravinami dochází, bude tento přístup v připravované normě ISO 20001 ještě posílen spolu s rámcem pro proaktivní řešení ztrát a plýtvání potravinami ve prospěch společnosti i celé planety.