Certifikace HACCP: Analýza rizik a kritické kontrolní body

Certifikace vašeho systému řízení bezpečnosti potravin v souladu se zásadami HACCP dokládá váš závazek k důslednosti, neustálému zlepšování a bezpečnosti a spokojenosti zákazníků. Jedná se o hmatatelné obchodní výhody, které hrají důležitou roli při budování odolnosti a udržitelné výkonnosti podniku.

Metodika HACCP představuje strukturovaný, preventivní přístup k bezpečnosti potravin, který optimalizuje úsilí o poskytování bezpečných potravin spotřebitelům. Je povinná v několika zemích, včetně USA a v rámci EU.

Co je HACCP?

Systém HACCP, který se vztahuje na všechny typy společností zabývajících se výrobou potravin, je metodika řízení rizik speciálně navržená pro potravinářský sektor Komisí Codex Alimentarius, kterou společně zřídily Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) a Světová zdravotnická organizace (WHO). Většina norem bezpečnosti potravin stanoví jako základní podmínku, aby organizace vypracovaly postupy založené na principech systému HACCP.

Systém HACCP zahrnuje:

• vypracování postupů a identifikaci možných problémů a rizik ohrožujících bezpečnost potravin
• identifikaci kritických kontrolních bodů a oblastí, na které se musí podnik zaměřit, aby zajistil odstranění těchto rizik nebo jejich snížení na bezpečnou úroveň
• stanovení opatření nezbytných k nápravě neshod
• monitorování s cílem zajistit, že jsou postupy dodržovány a fungují
• vedení příslušné dokumentace

Výhody získání certifikace

Certifikace vašeho bezpečnostního systému podle požadavků HACCP představuje účinný prostředek komunikace se zainteresovanými stranami a dalšími zúčastněnými subjekty. Jedná se o důležitý prvek při prokazování závazků v oblasti bezpečnosti potravin v rámci požadavků na správu a řízení společnosti, firemní odpovědnost a finanční výkaznictví.

Certifikace systému HACCP umožňuje vaší organizaci:

• Vzbuzovat u zákazníků důvěru a dokázat, že potraviny jsou vyráběny bezpečnými postupy
• Prokázat, že podnik přijal všechna přiměřená opatření k zajištění výroby bezpečných potravin
• Umožnit zákazníkům požadovat, aby byli dodavatelé posuzováni a certifikováni, pokud působí v zemi s přísným legislativním rámcem v oblasti bezpečnosti potravin
• Snížit počet auditů prováděných zákazníky a v důsledku toho ušetřit čas managementu a související náklady
• Snížit plýtvání výrobky a počet stažení výrobků z trhu
• Zlepšit vztahy s orgány pro bezpečnost potravin
• Zvýšit efektivitu

Kde začít:

Abyste mohli získat certifikaci, musíte nejprve zavést účinný plán bezpečnosti potravin, který bude odpovídat vašemu systému řízení bezpečnosti potravin a splňovat požadavky normy. DNV je akreditovaný nezávislý certifikační orgán, který vám může pomoci v celém tomto procesu – od příslušných školení v oblasti HACCP přes sebehodnocení a analýzu nedostatků až po certifikační služby.

Zjistěte více o tom, jak se vydat na cestu k certifikaci.